Una nueva bebida con bajo contenido alcohólico mantiene las propiedades saludables del vino

FUENTE: SINC
Investigadores del grupo Derivados de la Uva de la Universidad de Sevilla han patentado un proceso para obtener bebidas a partir de vinos, con bajo contenido de alcohol, que mantienen las propiedades saludables del producto con un sabor agradable para el consumidor.

Los expertos han comprobado cómo un vino tinto completamente desalcoholizado no resulta aceptable sensorialmente, por lo que han añadido aromas naturales de frutas.

El efecto beneficioso del consumo moderado de vino se atribuye, en parte, a que es capaz de proporcionar sustancias de naturaleza antioxidante. Los polifenoles del vino han demostrado ser compuestos bioactivos saludables para el organismo. No obstante, estas propiedades beneficiosas quedan ensombrecidas por su contenido alcohólico, con efecto perjudicial para la salud.

Los expertos han patentado un proceso al que además han añadido aromas naturales. “La aromatización consigue un producto cuya sensación no se parece a la sensación organoléptica del vino, pero que es aceptable sensorialmente�, explica la investigadora de la Universidad de Sevilla Carmen García Parrilla.

Las ventajas de esta invención residen en que la adición de extractos naturales a vinos desalcoholizados es capaz de hacer que este producto, al contener los compuestos bioactivos del vino y un bajo grado alcohólico, sea aceptable por el consumidor.

Si el objetivo es suprimir el alcohol, parecería más factible trabajar con mosto. Sin embargo, esta bebida no cuenta con las propiedades de partida de los vinos, ya que durante la fermentación aumenta la concentración de polifenoles, es decir, de compuestos saludables. Además, el mosto tampoco incorpora etanol.

“Este compuesto juega un papel importante en la percepción del vino añadiendo textura y sensación gustativa, interaccionando con los componentes del vino, además de favorecer la extracción de los compuestos bioactivos de la uva durante la vinificación�, explica.

En términos de palatabilidad, el etanol participa en la percepción del cuerpo, viscosidad y densidad. “Estos datos sugieren que la reducción parcial del alcohol tendrá consecuencias en la calidad sensorial, por tanto, los vinos desalcoholizados no son sensorialmente aceptables, de ahí que le añadamos aromas�, precisa.

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Trazan el mapa de las cuatro migraciones que cambiaron la historia genética de Europa

FUENTE: SINC

El análisis de ADN de dientes y restos óseos prehistóricos ha permitido rastrear la historia genética de la Europa moderna. Dos estudios publicados hoy en Science describen los patrones de migratorios por Centroeuropa durante el cambio hacia a la agricultura entre el Neolítico y la Edad de Bronce. En este periodo muchos cazadores-recolectores mantuvieron sus costumbres mientras otros pueblos ya cultivaban.

“Hemos caracterizado distintas culturas arqueológicas para reconstruir cuatro importantes situaciones durante el Neolítico que describen el flujo genético europeo�, destaca a SINC Guido Brandt, investigador del Instituto de Antropología de la Universidad de Maguncia y uno de los autores de los estudios.

“Una simple mezcla entre los cazadores-recolectores indígenas europeos y la población emigrante del este del continente no puede explicar la diversidad genética europea�, asevera.

Estos momentos clave son cuatro: la introducción de la agricultura desde Oriente Próximo al centro de Europa; después, desde Europa Central hasta el sur de Escandinavia; la influencia genética de Oriente Próximo, y por último, el influjo de la cultura campaniforme del oeste europeo. “Cada uno de estos eventos ha contribuido a la formación de la diversidad mitocondrial de los europeos de hoy en día�, expone Brandt.

En un primer estudio, los equipos de investigación analizaron ADN mitocondrial, que se hereda de la madre, extraído de huesos y dientes pertenecientes a 364 esqueletos humanos de las culturas que poblaron la región Mittelelbe-Saale en Alemania durante más de 4.000 años. Para describir la prehistoria genética de los europeos, ha sido necesario un proceso de más de ocho años en el que han utilizado nuevas tecnologías de análisis genómico.

Los resultados de Brandt indican que durante el Mesolítico (entre el Paleolítico y Neolítico) los centroeuropeos eran cazadores-recolectores. Después fueron reemplazados por los agricultores neolíticos, que dominaron la zona durante 2.500 años, gracias a la agricultura propia de las regiones de Oriente Próximo, Anatolia y el Cáucaso.

Más tarde, estos agricultores intercambiaron material genético con los cazadores-recolectores de Escandinavia. Por lo tanto, los centroeuropeos se relacionaron con los habitantes del norte y compartieron sus conocimientos. Posteriormente, en el Neolítico Tardío (3.000 a. C.), parte de los agricultores migraron al oeste e interaccionaron con los habitantes de la vertiente atlántica.

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La producción investigadora regional gana peso internacional en los últimos años

FUENTE: CARM

Según un informe de la Fundación Séneca, la Región cuenta con una producción científica muy vinculada al tejido socioeconómico que representa el 3,21 por ciento nacional con 2.278 artículos científicos publicados

Se analizan 21 disciplinas agrupadas en cuatro categorías: ciencias, biomedicina, ingenierías y ciencias sociales, y se constata que la calidad de la producción investigadora regional ha mejorado notablemente

El consejero José Ballesta presenta las conclusiones de este estudio que utiliza de forma pionera la técnica de los mapas heliocéntricos para analizar la producción científica regional

La Región de Murcia cuenta con una gran variedad y riqueza en su producción científica, muy vinculada al tejido socioeconómico murciano, según concluye el informe ‘Frentes de investigación científica de la Región de Murcia a través de mapas heliocéntricos’, que ha elaborado la Agencia de Ciencia y Tecnología de la Región de Murcia-Fundación Séneca y que hoy presentó el consejero de Industria, Empresa e Innovación, José Ballesta.

Se trata de una iniciativa pionera en España, ya que es la primera vez que se utiliza la técnica de los mapas heliocéntricos, en la que se analiza de forma detallada y exhaustiva la producción científica regional tanto desde el punto de vista de los contenidos como del tamaño de las comunidades científicas.

En el informe se analizan 21 disciplinas agrupadas en cuatro categorías: ciencias, biomedicina, ingenierías y ciencias sociales. Las principales conclusiones que se recogen son que la calidad de la producción investigadora regional ha mejorado notablemente en los últimos años y traspasa fronteras.

El responsable autonómico explicó que este informe “permite conocer los frentes de investigación más activos en la producción científica de la Región y determinar las investigaciones que generan un mayor impacto en la comunidad científica internacional�. Así, en 2012 fueron 2.278 los artículos científicos publicados en la Región con alcance en la comunidad científica internacional, con lo que la Comunidad aportó el 3,21 por ciento de la producción científica española, por encima de su aportación al PIB nacional.

Además, la investigación regional está muy vinculada a las principales actividades económicas regionales, como la industria agroalimentaria, lo que permite una estrecha relación con las empresas del sector “e impulsa la colaboración publico-privada en el respaldo a los investigadores murcianos�.

Según señaló el consejero, “esto significa que las prioridades de la ciencia y de la economía regional se encuentran alineadas, y se potencia así el crecimiento de sectores emergentes y se apoya decididamente la innovación y modernización de los sectores de mayor presencia en la economía de la Región de Murcia�.

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Nobel de Química 2013 para tres pioneros en modelizar moléculas y reacciones

FUENTE: SINC

Hace años los químicos solían crear sus modelos moleculares utilizando bolas y palos de plástico. Hoy esta tarea se lleva a cabo con ordenadores, un trabajo que se inició en la década de los 70 con el trabajo de los investigadores Martin Karplus, Michael Levitt y Arieh Warshel.

Son los tres galardonados con el Premio Nobel de Química de este año, según acaba de anunciar la La Real Academia Sueca de las Ciencias, quien reconoce su aportación al desarrollo de “modelos multiescala para sistemas químicos complejos�.

“Hemos creado modelos informáticos para saber, a partir de las estructuras de las proteínas, cómo van a funcionar”, ha comentado Warshel en directo tras conocer la noticia. El químico destaca que su investigaciones han tenido aplicaciones en el diseño de fármacos, aunque, también “para satisfacer mi curiosidad”.

Los tres premiados trabajan en EE UU y tienen doble nacionalidad, la estadounidense y la de su país de origen: Martin Karplus nació en 1930 en Viena (Austria) y se doctoró en 1953 en el California Institute of Technology. Es profesor emérito en la Universidad de Harvard.

El británico Michael Levitt nació en Pretoria (Sudáfrica) y se doctoro en la Universidad de Cambridge. Actualmente es profesor de la Escuela de Medicina de la Universidad de Stanford, Por su parte Arieh Warshel es de Israel, donde nació en 1940. Está asociado a la University of Southern California, en Los Angeles.

Los premiados sentaron las bases para los avanzados programas informáticos que se usan actualemente para entender y predecir los procesos químicos uniendo la fisica clásica y cuántica.

Los ‘padres’ del Bosón de Higgs obtienen el Premio Nobel de Física 2013

FUENTE: Europapress

Francois Englert y Peter W. Higgs, los científicos que teorizaron el Bosón de Higgs, han sido galardonados con el Premio Nobel de Física 2013, según ha anunciado este martes la Real Academia Sueca de las Ciencias en Estocolmo.

El jurado ha otorgado el premio a los dos investigadores por ser los descubridores “de un mecanismo que contribuye a la comprensión del origen de la masa de las partículas subatómicas”, un hallazgo que se ha “confirmado recientemente” a través de los experimentos elaborados en la Organización Europea para la Investigación Nuclear (CERN).

Higgs y Englert (este junto al fallecido Robert Brout) formularon en 1964, de manera independiente, la existencia de la partícula subatómica en el origen de la masa de otras partículas, que se ha conocido como ‘bosón de Higgs’ o ‘bosón escalar’.

La publicación de los trabajos de Englert y Brout, por un lado, y Higgs, por otro, a los que siguieron los de otros, describiendo el mecanismo de ruptura de simetría en el ámbito de la teoría cuántica de campos, supuso un hito y proporcionaron un elemento clave para completar el Modelo Estándar de la física de partículas -la tabla periódica del mundo subatómico y sus reglas, que explican el funcionamiento del universo-.

Casi 50 años después, el 4 de julio de 2012, la Organización Europea para la Investigación Nuclear (CERN) confirmó, mediante la experimentación en el gran colisionador de hadrones (LHC) en la que han participado unos 3.000 científicos, la existencia de esta partícula. Este hallazgo, que ha sido considerado el mayor descubrimiento en la historia de la comprensión de la naturaleza, permite asomarse a la observación de lo que ocurrió inmediatamente después del Big Bang.

Por aquel entonces, Higgs admitió que ya se estaba preparando para ganar el Premio Nobel de Física, aunque aseguraba que era de un reto difícil porque el comité es “conservador para entender esta teoría”. El científico ha reconocido en varias entrevistas que el Bosón ha “cambiado radicalmente” su vida y que, a sus 83 años, es requerido más que nunca en conferencias de todo el mundo para explicar su teoría sobre la partícula.

El pasado mes de mayo ambos físicos, junto al CERN, fueron también galardonados con el Premio Príncipe de Asturias de Investigación Científica y Técnica por el hallazgo del bosón.

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Nobel de Medicina para los descubridores del tráfico vesicular

FUENTE: El Pais

Tres Investigadores que trabajan en Estados Unidos reciben este año el Premio Nobel de Fisiología y Medicina “por sus descubrimientos de la maquinaria molecular que regula el tráfico vesicular, un sistema de transporte fundamental en nuestras células�, según ha anunciado el Instituto Karolinska de Estocolmo, que otorga cada año los galardones. Los premiados son James E.Rothman, Randy W.Schekman y Thomas C.Südhof; los dos primeros nacieron en EE UU, en 1959 y 1948 respectivamente, y el tercero en Alemania en 1955.

Südhof ha recibido la noticia del Nobel en España, en concreto en Baeza, donde imparte hoy una conferencia en el simposio El tráfico de membranas en la sinapsis. La biología celular de la plasticidad sináptica, organizado por José A.Esteban, Juan Lerma y Thomas L. Schwarz en la Universidad Internacional de Andalucía.

“El Nobel 2013 honra a cuatro científicos que solucionaron el misterio de cómo organiza la célula su sistema de transporte�, explica el Karolinska. “Cada célula es una fábrica que produce y exporta moléculas. Por ejemplo, la insulina se fabrica y emite en la sangre y las señales químicas denominadas neurotransmisores se envían de una célula nerviosa a otra. Estas moléculas se transportan por la célula en pequeños paquetes denominados vesículas y los tres laureados con el Nobel han descubierto los principios moleculares que gobiernan el sistema por el que esta carga es entregada en el lugar correcto en el momento correcto en la célula�.

Schekman (Universidad de California en Berkeley) descubrió un conjunto de genes necesarios para el tráfico vesicular; Rothman (Universidad de Yale) desveló la maquinaria de proteínas que permite que las vesículas se unan a sus dianas para permitir la transferencia de esa carga y Südhof (Universidad de Stanford) descubrió cómo las señales ordenan a las vesículas emitir su carga con precisión. Cuando este sistema funciona mal en el organismo, provocan enfermedades neurológicas e inmunológicas, así como diabetes. Los tres investigadores se reparten este año los ocho millones de coronas suecas (915.000 euros) del galardón nobel.