Mejoran el aspecto y las propiedades del chocolate
Sinc- Un equipo de investigadores de la Universidad de Murcia (UMU) ha descrito en primicia la sÃntesis enzimática de polirricinoleato de poliglicerol (PGPR), un aditivo alimentario (E-476) muy utilizado en la industria del chocolate puesto que modifica su viscosidad, mejorando las propiedades reológicas del chocolate fundido. El PGPR ayuda a prevenir el fenómeno del fat bloom (color blanquecino que se produce en las piezas de chocolate cuando se enfrÃa tras haberse calentado).
Desde hace algún tiempo, el grupo de Análisis y simulación de procesos quÃmicos, bioquÃmicos y de membrana del Departamento de IngenierÃa QuÃmica de la Universidad de Murcia, investiga la puesta a punto de un proceso de sÃntesis enzimática de PGPR que, al transcurrir en condiciones de operación suaves, evitarÃan la aparición de los problemas que se originan con la vÃa quÃmica.