Nace en Librilla en 1999. En 2022, obtiene el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Murcia. Durante su formación académica obtiene la beca Piedad de la Cierva para el fomento de los “estudios STEM” entre jóvenes de la Región y también disfruta de una beca de la Cátedra “Seguridad y Sostenibilidad Alimentaria” del Grupo Fuertes. Durante el curso 2023-2024 cursa el Máster Universitario en Nutrición, Tecnología y Seguridad Alimentaria en la Universidad de Murcia al mismo tiempo que disfruta de una Beca de Colaboración (MEFP) en el grupo de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Veterinaria, lo que le permite iniciarse en tareas de investigación. Posteriormente, inicia sus estudios de Doctorado bajo la dirección de las Dras. Periago y González-Barrio, gracias a la ayuda de “Iniciación a la investigación del Banco Santander”. Tras participar como investigadora en el Proyecto Nacional “Influencia de la Ingesta de Sulforaphan-Smart sobre el metabolismo glucídico y lipídico, inflamación, adiposidad y microbioma en adultos con sobrepeso (SANO)”, obtiene el contrato predoctoral para la formación de Personal Investigador de la Fundación Séneca para realizar la tesis doctoral en el departamento de Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología en el grupo de transferencia “Food & Bioactivity”. Su actividad investigadora se desarrolla en el marco del proyecto financiado por la AEI “Interacción de polifenoles y fibra dietética de naranja y caqui: efecto sobre su bioaccesibilidad in vitro, metabolización por la microbiota y evaluación de su efecto prebiótico”. Además, colabora en otros proyectos y contratos de transferencia como “Utilización del bagazo de cerveza como ingrediente para la elaboración de panes secos”. Su actividad investigadora queda reflejada en la publicación de artículos científicos y en la participación en congresos nacionales e internacionales dentro del ámbito del estudio de los compuestos bioactivos y evaluación de la funcionalidad de alimentos. Domina las lenguas castellana e inglesa.
Los (poli)fenoles (PF) son los principales compuestos bioactivos de los alimentos vegetales, se dividen en: los PF extraíbles (PFE) tienen un peso molecular bajo y son solubles en disolventes, liberándose fácilmente de la matriz alimentaria, mientras que la fracción de PF insolubles se conoce como no extraíbles (PFNE) y están ligados a la matriz alimentaria. Los principales compuestos de la fibra dietética (FD) son los polisacáridos de la pared celular: celulosa, hemicelulosa y pectina, y otros componentes menores, como los oligosacáridos y la lignina. La FD reduce la accesibilidad a los PF por dos mecanismos: la viscosidad de las fibras puede impedir la liberación de los PF de la matriz interfiriendo la actividad de las enzimas, y la unión de algunos PF a macromoléculas de la matriz.
Aunque existen estudios sobre la biodisponibilidad de los polifenoles en frutas enteras y productos procesados, todavía son escasos los trabajos que analizan específicamente cómo la matriz alimentaria, y en particular la interacción entre PF y FD, influye en su bioaccesibilidad y metabolismo. Los PF embebidos en la matriz de la FD, no se absorben durante la digestión y llegan al intestino grueso, donde suelen liberarse durante la fermentación de la FD. Los PFNE serán catabolizados por la microbiota mediante procesos metabólicos formando metabolitos postbióticos que presentan mayor actividad biológica que sus precursores.
La hipótesis plantea que la bioaccesibilidad de los PF depende de su unión a la FD y de su liberación en el intestino grueso tras la fermentación microbiana. No obstante, la fermentación de la FD y el metabolismo de los PF también están condicionados por las características propias de la microbiota de cada individuo. La fermentación in vitro permite estudiar la formación de catabolitos fenólicos y la producción de ácidos grasos de cadena corta (AGCC). Además, tanto los PF como sus metabolitos, junto con la FD, podrían modular la microbiota intestinal y ejercer un posible efecto prebiótico en la salud.
Ciencias agrarias y agroalimentarias
Nutrición y Bromatología
Director: María Jesús Periago Castón
Doctorado en Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología
En desarrollo
