Jaime Madrona, beneficiario de una beca FPI, nos presenta el proyecto de su tesis, centrado en el estudio de alternativas sostenibles a la carne mediante proteínas vegetales distintas de la soja y el trigo, aprovechando además subproductos agroalimentarios. La investigación se basa en la termoextrusión, una tecnología que utiliza calor, presión y fricción para desarrollar alimentos vegetales con una textura similar a la carne. Asimismo, el trabajo analizará cómo optimizar este proceso y mejorar las propiedades nutricionales y funcionales de productos elaborados a base de legumbres.