El Dr. Ángel Gil, investigador principal de este proyecto, nos cuenta que su línea de investigación se centra en compuestos naturales presentes en los alimentos, como los polifenoles y los ácidos grasos omega-3, conocidos por sus beneficios para la salud. En concreto, el equipo estudia los lipofenoles, unas nuevas moléculas que combinan ambos y que podrían potenciar sus efectos positivos, especialmente en la salud cardiovascular. El objetivo es entender cómo se absorben, cómo actúan en el organismo y cómo aprovechar mejor sus beneficios a través de la alimentación y futuras aplicaciones en salud.
