CALIDAD, SEGURIDAD Y BIOACTIVIDAD DE ALIMENTOS VEGETALES
CALIDAD, SEGURIDAD Y BIOACTIVIDAD DE ALIMENTOS VEGETALES
Código Séneca: 04486/GERM/06
Investigador Principal: D. Francisco Tomás Barberán
Segundo Investigador Responsable: D. Federico Ferreres de Arce
Componentes:
Cristina Garcia Viguera
Juan Carlos Espin de Gea
María Isabel Gil Muñoz
María Teresa García Conesa
Organismo: Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Actividad Investigadora: Polifenoles de Frutas y Hortalizas. Efecto en la calidad y actividad biológica.
Clasificación UNESCO: 3309
Área de conocimiento: Tecnología de alimentos
Resumen de la Actividad Investigadora:
Estudia los componentes fitoquímicos de los alimentos vegetales, polifenoles, glucosinolatos, carotenoides y vitamina C, y su relación con la calidad y propiedades saludables de los mismos. Es una actividad pluridisciplinar que aglutina a investigadores que estudian frutas y hortalizas desde el campo hasta el consumidor, identificando factores precosecha, de tecnología posrecolección y procesado que afectan a estos constituyentes y a sus propiedades biológicas, incluyendo el papel de estos fitoquímicos en la salud humana y los mecanismos moleculares por los que ejercen su acción.
Líneas de Investigación:
Calidad, Seguridad y Bioactividad de Alimentos Vegetales
Cinco publicaciones recientes más relevantes:
1. Gil, M.I.; Tomás-Barberán, F.A., Hess-Pierce, B.; Holcroft, D.M., Kader, A.A. "Antioxidant activity of pomegranate juice and its relationship with phenolic composition and processing", J. Agric. Food Chemistry,.2000, 48, 4581-4589.
2. Vallejo, F.; García-Viguera, C.; Tomás-Barberán, F.A. Changes in broccoli (Brassica oleracea L., var.italica) Health-promoting compounds with inflorescence development, J. Agric. Food. Chem., 2003, 51: 3776-3782.
3. Marín, A.; Ferreres, F.; Tomás-Barberán, F.A.; Gil, M.I. Characterization and quantitation of antioxidant constituents of sweet pepper (Capsicum annuum L.) J. Agric. Food Chem., 2004, 52: 3861-3869.
4. Tomás-Barberán, F.A., Cienfuegos-Jovellanos, E., Marín, A., Muguerza, B., Gil-Izquierdo, A., Cerdá, B., Zafrilla, P., Morillas, J., Mulero, J., Ibarra, A., Pasamar, M.A., Ramón, D., Espín, J.C. A New Process to develop a Cocoa Powder with higher flavonoid monomer content and enhanced bioavailability in healthy humans . J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 3926-3935.
5. Bermudez, M.J., Larrosa, M.; Cantalejo, J.M.G., Espin, J.C., Tomás-Barberán, F.A. y García-Conesa, M.T. Upregulation of tumor supressor carcinoembryonic antigen-related cell adhesion molecule 1 (CEACAM1) in human colon cancer Caco-2 cells following repetitive exposure to dietary levels of a polyphenol-ric chockeberry juice. J. Nutr. Biochem. (2007) 18: 259-271.
Colaboraciones con otros Grupos y con empresas:
- Lidera un proyecto CONSOLIDER (INGENIO 2010) sobre alimentos funcionales, que reúne 17 grupos de investigación (140 investigadores) de Universidades Españolas y del CSIC (proyecto FUN-C-FOOD).
- Ha colaborado con las siguientes empresas: Hero España, Zoster, Natraceutical, Nutracitrus, Bonysa, Vegamayor, Artbiochem; Laiteries Triallat (Rians) (Francia); Cambridge Theranostics Ltd (U.K.), Amazentis S.A. (Suiza), Frutibon S.L. etc.
- Ha establecido colaboraciones con la Univ. de California, Davis y Univ. de Tejas (USA), el IFR (U.K.), INRA (Francia), VTT (Finlandia), Univ. de Gante (Bélgica).
Patentes en vigor:
Procedimiento para la preparación de alcachofa (Cynara scolymus L.) mínimamente procesada o en IV gama y alcachofas mínimamente procesadas obtenidas mediante dicho procedimiento. Procedimiento para la obtención industrial de tomate rallado procesado en fresco y tomate rallado fresco obtenido mediante dicho procedimiento. Fruta fresca cortada recubierta con gelatina vegetal elaborada con zumos ricos en antioxidantes y procedimiento para su obtención. Tratamiento postcosecha de frutas y hortalizas mediante pulsos de irradiación ultravioleta. Síntesis enzimática del antioxidante hidroxitirosol.
Premios y Reconocimientos:
Premio Rhône-Poulenc Rorer Award, concedido en 1997 por la Phytochemical Society of Europe.
Premió Ramón Frial a la Investigación e Alimentación y Salud, Junio 2004.
Premio Carles Martí Henneberg a la trayectoria científica en Alimentación, Nutrición y Salud. Instituto Danone. Diciembre 2006
WEB del Grupo:
http://www.cebas.csic.es/Departamentos/alimentos/principal_calidad.htm
